Seitan

Tässä lyhyttä sepustusta seitan-kokeiluista. Kyse on siis vehnäproteiinista eli gluteenista.

Ensin tehdään taikina vehnäjauhosta ja vedestä. Jauhoja 2 kertaa enemmän kuin vettä, tässä on suunnilleen 1,5 litraa jauhoja ja 7 desiä vettä. Taikinaa vaivataan riittävän pitkään, siten että siitä muodostuu kumimainen pallo joka irtoaa kulhon reunoista.



Tätä palloa sitten huuhdellaan kevyesti juoksevan veden alla (tähän tarvitaan kaksi kättä, joten kuvaa itse huuhtelusta ei ole nyt). Huuhtelua jatketaan kunnes irtoava vesi on kirkasta (tässä tapauksessa kesti noin puoli tuntia). Huuhtelun aikana taikinaa kannattaa puristaa välillä melko kovaa yhteen, jotta taikina pysyy yhtenä pallona.



Lopputuloksena pitäisi olla siis alkuperäistä taikinapalloa selkeästi kumimaisempi möykky.



Itse suoritin marinoinnin tässä vaiheessa, mutta järkevämpää olisi tietysti keittää tuo möykky ensin, jolloin maku ei siinä vaiheessa lähtisi pois. Jokatapauksessa marinadina käytin soijakastiketta, öljyä, mustapippuria, paprikajauhetta, chiliä, cayennepippuria.



Tämän jälkeen keitin tuon möykyn vedessä (johon sekoitin marinointikastikkeen). Keittoaikaa noin 30 minuuttia, voisi keittää kai parikin tuntia.



Keitetystä möykystä leikkasin kämmenenpohjan kokoisia paloja, jotka pyörittelin kananmunassa ja sitten korppujauhossa. Nämä "nugetit" sitten paiston öljyssä pannulla. Lopputulos oli noin suunnilleen kalan makuista :)

Vuokaleipä

Sämpyläjauhoista. Päälle lisäsin auringonkukan siemeniä ja painelin syömäpuikolla reikiä! Paistettu vuo'assa noin 2 tuntia, 150 asteessa.

Feta-parsakaalipiiras

Pohja:

3 dl sämpyläjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl suolaa
125 g margariinia
50 g kermaviiliä

Sekoitetaan kuivat aineet sekaisin, nypitään margariini sekaan ja lopuksi sekoitetaan kermaviili mukaan. Laitetaan vetäytymään jääkaappiin hetkeksi.

Täyte:

1 pienehkö parsakaali
1 pkt feta-juustoa
150 g kermaviiliä
1 tl mustapippuria
3 tl basilikaa
päälle juustoviipaleita

Pilkotaan parsakaali ja feta sopivan pieniksi paloiksi. Kermaviiliin sekoitetaan mausteet :)

Voidellaan ja korppujauhoitetaan vuoka. Vuorataan vuoka taikinalla, lisätään täytteet ja kermaviilikastike. Lisäsin päälle juustoviipaleitä, koska kermaviiliä olisi voinut olla vähän enemmänkin tuohon täytemäärään.

Pizza

Pohja:

1/2 dl öljyä
1 tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
1 1/2 dl vettä
3 dl sämpyläjauhoja

Öljy, suola, kuivahiiva ja vesi sekoitetaan keskenään. Lisätään sämpyläjauhot vähissä erissä. Vaivataan taikinaksi. Annetaan kohota noin 30 min, sitä odotellessa on aika pilkkoa täytteitä, tällä kertaa:

Täytteet:

1 prk tomaattipyreetä
ketsuppia
1 paprika
2 tomaattia
2 sipulia
vihreitä oliiveja
ananaspaloja
valkosipulia
mustapippuria
oreganoa
basilikaa
oltermannia raastettuna päälle

Taikina painellaan jauhotetulle leivinpaperille (siis suoraan uunipellin päällä olevalle), tomaattikastikkeet pohjalle, täytteet sopivassa järjestyksessä ja lopuksi mausteet ennen juustoraastetta. Mausteet voisi tietysti sekoittaa jo tomaattikastikkeeseen, niin tulisi maukkaampaa.

Tuosta pohjataikinasta riitti kahteen pizzaan, mutta minulla on pieni uuni.

Lasagne

Kasvislasagne koostui tällä kertaa kahdesta kastikkeesta: soija-tomaattikastike ja valkoinen kesäkurpitsakastike.



Soija-tomaattikastike:

2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 prk tomaattipyreetä
1 rkl mustapippuria
1 rkl paprikajauhetta
1 rkl soijakastiketta
3 rkl tomaattisosetta
1 rkl suolaa
2 tl chilijauhetta
1 tl sokeria
2 dl tummaa soijarouhetta
4 dl vettä

Sipulit ja valkosipulit pieneksi silpuksi ja paistetaan öljyssä läpinäkyviksi. Lisätään mausteet ja tomaattipyree, sekoitetaan ja paistetaan hetki sipulien kanssa (voi lisätä hieman vettä tässä vaiheessa). Lisätään soijarouhe ja vesi, sekoitetaan, annetaan hautua noin 10 min.



Valkoinen kesäkurpitsakastike:

1 kesäkurpitsa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 dl rasvatonta maitoa
1/2 dl vehnäjauhoa

Sipulit, valkosipulit ja kesäkurpitsa paistetaan pannulla öljyssä sopivan pehmeiksi. Lisätään maito ja kuumennetaan kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Lisätään jauho pienissä erissä sekoittaen (jauhon voisi varmaan sekottaa maitoon / veteen, mutta tällä kertaa meni näin :). Kypsennetään kastiketta kunnes se on sopivan kiinteää.



Lasagnen kokosin laittamalla "tomaattikastiketta, lasagnelevyjä, valkoista kastiketta ja levyjä" -periaatteella. Valkoisen kastikkeen kerroksiin lisäsin hieman juustoraastetta. Ja lopuksi siis päälimmäiseksi jää lasagnelevy ja tämän päälle vielä juustoraastetta.



Lopputulos oli tuon näköinen ja maistui liiankin hyvältä.

Porkkanapihvi

5 porkkanaa
1 sipuli
1-2 kananmunaa
1/2 dl vehnäjauhoa
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta
grillimaustetta