Peruslinjalla eteenpäin

Viime aikoina ei ole tullut tehtyä oikein mitään mainitsemisen arvoista ruokahommaa. Peruslinjana on ollut kaiketi minimalismi verboosimman säätämisen sijaan.

Ihan perusmausteilla ja kasveilla saa helposti tosi hyvää.

Vaikka pastakastiketta.

2 sipulia
1 paprika
3 tomaattia
6 valkosipulin kynttä
öljyä
mustapippuria
suolaa
+ sokeria!

Jostain syystä em. ruoka ei ole yhtä herkullisen näköistä kuin makuista. Siksi ei kuvaa. Toisaalta kamerastakin on ollut patterit hukassa jo pitkään. Ja yleensä on niin nälkä ettei ehdi kuvaamisia miettiä.

Täytettyä pastaa

Pastakone on tullut hankittua, ja siispä erinäisiä kokeiluja kyseisellä vimpaimella lienee luvassa jatkossakin. Tässä ensimmäinen harjoitelma.

Pastataikina

4 dl valkoisia vehnäjauhoja
2 dl vettä

Täyte

3 rkl pestoa
2 rkl parmesan-henkistä juustoa

Pastataikinasta rullailin levyjä ohuudella 4; kone pystyisi parhaimmillaan ohuuteen 9, mitä ikinä tarkoittakaan, mutta piti jättää mahdollisuuksia käyttöön. Pastalevyn päälle asettelin sopivia nokareita täytettä, asettelin toisen pastalevyn päälle ja leikkasin neliönmallisiksi. Painelin jokaisen neliön reunat tiiviisti yhteen. Keittoaika noin 5 minuuttia.

Täytetyt kesäkurpitsat

1 kesäkurpitsa

1 dl riisiä
1 dl soijarouhetta
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
paprikajauhetta
cayennepippuria
mustapippuria
soijakastiketta

päälle juustoa

Kesäkurpitsa pituussuunnassa puoliksi. Koverretaan sisukset lusikalla siten, että jäljelle jää noin puoli senttiä.

Täyte kesäkurpitsoille syntyi kattilassa. Kuumennetaan tilkka öljyä, kuulotetaan pilkottu sipuli, lisätään mausteet, riisi, soijarouhe ja kesäkurpitsan ylijäämät. Lisätään vettä noin 3 dl. Kypsennetään noin 5 minuutti - riisi saa jäädä hieman kovaksi, koska se jatkaa kypsymistä vielä uunissa.

Kipataan täyte kesäkurpitsanpuolikkaisiin, päälle juustoa. Uunissa noin 20 minuuttia.

Koskapa täytettä jää helposti yli (erityisesti riisin ja soijarouheen tilavuuskasvun ansiosta), sitä riittää myös erikseen tarjottavaksi: ylimääräisen täytteen voi valmistaa sopivissa kipoissa kesäkurpitsojen kanssa uunissa. Variaatiota täytteeseen saa lisäämällä vaikkapa valkosipulituorejuustoa näihin kippoihin.

Nuudeli-tofu-pähkinä-salaatti

Kuten nimestäkin voi jo päätellä, tässä salaatissa on hieman enemmän työvaiheita. Toisaalta valmistusaika on silti aika lyhyt, eikä tiskiäkään tule ihan poskettomasti.

1 pkt tofua (maustamatonta)
mustapippuria
paprikajauhetta
soijakastiketta

Tofu pilkottiin pieniksi kuutioiksi, ja paistettiin kevyesti pannulla pienen öljymäärän kanssa. Ripaus mustapippuria ja vähän isompi ripaus (2 tl) paprikajauhetta, ja suhteellisen reippaasti soijakastiketta (~ 3 rkl). Pyöritellään pannulla kunnes neste on suunnilleen kadonnut. Nostetaan tofut sivuun odottamaan.

2 dl maapähkinöitä (rouheena, ei suolattuja)

Maapähkinärouhe paahdettiin kevyesti pannulla, siten että väristä tuli selkeästi ruskea.

2 pkt nuudeleita
loraus oliiviöljyä
1/2 kasvisliemikuutio


Nuudelit keitettiin kasvisliemessä, loraus oliiviöljyä auttaa pitämään nuudelit irrallisina. Huuhdeltiin ja jäähdytettiin.


3 porkkanaa
1 paprika
1/2 kiinankaali
1 punasipuli


Kasvikset pilkottiin salaattiin sopiviksi, porkkanat tikuiksi ja muut sopivan kokoisiksi paloiksi.

suolaa
pippuria
sitruunamehua
makeaa chilikastiketta (iso loraus)
reilu tl muskattua inkivääriä

Loppusilaus em. mausteilla.

Hyvää.

Linssikeitto

2 l vettä
1 kasvisliemikuutio
4 porkkanaa
2 isoa perunaa
2 dl punaisia linssejä
1 sipuli
4 kynttä valkosipulia
mustapippuria
paprikajauhetta
suolaa

Porkkanat ja perunat pieniksi paloiksi, sipuli ja valkosipuli silpuksi. Keitetään linssien ja mausteiden kanssa kasvisliemessä 40 min.

Välillä olisi hyvä sekoittaa, keitto palaa muuten pohjaan :(

Nautitaan vaikkapa raejuuston kanssa.

On pieni aavistus siitä, että inkivääri ja/tai kookosmaito voisi toimia tässä myös.

Munakoiso-tomaattikastike pastalle

Sovellettu Kotikokin vastaavasta reseptistä.

1 munakoiso (isohko)
suolaa
öljyä paistamiseen

6 valkosipulin kynttä silputtuna
1 prk tomaattimurskaa
2 rkl sambal oelekia
2 tl mustapippuria
1 rkl sokeria
basilikaa
oreganoa

Leikkaa munakoiso viipaleiksi. Aseta viipaleet leivinpaperin päälle ja levitä suolaa. Anna suolan vaikuttaa 15-30 minuuttia. Kuivaa munakoison viipaleet talouspaperilla. Leikkaa viipaleet neljään osaan (pienemmissä puoliksi riittää).

Paista munakoisoviipaleet öljyssä lievästi ruskeiksi. Siirrä munakoisot syrjään.

Paista valkosipulisilppu ja sambal oelek öljyssä. Lisää tomaattimurska, mustapippuri ja sokeri. Tässä välissä voi laittaa pastan kiehumaan. 5 min ennen pastan valmistumista sekoita munakoisoviipaleet mukaan, ja vähennä lämpö minimiin. Lopuksi lisää basilika ja oregano.

Pellavansiemenrouhesämpylät

6 dl vehnäjauhoja
4 dl pellavansiemenrouhetta
2 tl suolaa
2 rkl sokeria
1 pss kuivahiivaa
1/2 dl öljyä
4 1/2 dl vettä

Kuivat aineet sekaisin. Lisätään öljy ja vesi.

Kohotus 30 min. Uunissa 225 astetta ja 40 min.

Mustikkapiirakka

Heippa,

Nyt mustikkapiirakan ohje. Ei kuvaa, koska oli niin hyvää. Tässä on lievää laktovegetaristi-eksperimentointia, eli kananmuna on murotaikinassa korvattu soijajauholla. Ei mitään käsitystä onko suhde suunnilleen edes oikea, mutta ihan toimiva piirakka syntyi, kunhan antoi vähän aikaa jäähtyä.

Murotaikina:

150 g margariinia
1,5 dl sokeria
2,5 dl karkeita vehnäjauhoja
3 rkl soijajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl vaniljasokeria

Sekoitetaan kuivat aineet keskenään. Lisätään paloiteltu margariini. Nypitään jauhot margariinin sekaan. Tästä riittää sellaisen normaalin uunivuokan pohjalle sopivan ohut kerros.

Täyte:

1 rs maitorahkaa
1 pss pakastemustikoita

Tätä tulee varmasti tehtyä uudestaan, joten kuva tulee sitten joskus!

Makaronilaatikko

Pastanjauhantaan ohjetta soveltaen kasvisversioksi syntyi seuraava, erittäin asiallinen makaronilaatikko.

2 sipulia
3 dl soijarouhetta
3 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
mustapippuria
cayennepippuria
valkosipulia
paprikajauhetta

4-5 dl makaronia

1/2 pkt koskenlaskijaa

2 tomaattia
pizzamaustetta

Sipuli ruskistetaan tilkassa öljyä, lisätään mausteet, soijarouhe, kasvisliemikuutio ja vettä. Kypsennetään noin 10 minuuttia, samalla makaronit keittymään. Lopuksi sekoitetaan puolet koskenlaskijapaketista soijarouhesysteemin sekaan, sekoitetaan makaronit joukkoon ja koko seos uunivuokaan. Pinnalle tomaattia viipaileina ja pizzamaustetta. Uuni 225 astetta, noin 30 minuuttia.

Kylmiä kääryleitä

Voima-lehden ohjeesta muokattuna kokeiltiin kylmiä kevätkääryleitä. Ei sattunut olemaan erikoisempia aineksia, joten täyte sisälsi kiinankaalia, porkkanaa ja sipulia. Mausteina mustapippuria, paprikajauhetta ja valkosipulia. Ihan maistuvia, vaikkakaan ei ihan riittävän mielenkiintoisia pelkäksi ateriaksi.

2v-synttärikakku

Laika (kuvassa) täytti kaksi vuotta, juhlasankarin kunniaksi tehtiin voileipäkakku.

Kaksi vuokaleipää, ensimmäinen sämpyläjauhoista, toinen 50/50 sämpyläjauhoista/ruisjauhoista. Leivät leikattiin kolmeen osaan pituussuuntaan.



Kerrosten väliin laitettiin sienisalaattia (valmista) ja porkkanasosetta.



Pintakuorrutus tehtiin porkkanasoseella + raejuustolla, kakkonen rajattiin kirsikkatomaateilla ja sienisalaatilla.

Seitan

Tässä lyhyttä sepustusta seitan-kokeiluista. Kyse on siis vehnäproteiinista eli gluteenista.

Ensin tehdään taikina vehnäjauhosta ja vedestä. Jauhoja 2 kertaa enemmän kuin vettä, tässä on suunnilleen 1,5 litraa jauhoja ja 7 desiä vettä. Taikinaa vaivataan riittävän pitkään, siten että siitä muodostuu kumimainen pallo joka irtoaa kulhon reunoista.



Tätä palloa sitten huuhdellaan kevyesti juoksevan veden alla (tähän tarvitaan kaksi kättä, joten kuvaa itse huuhtelusta ei ole nyt). Huuhtelua jatketaan kunnes irtoava vesi on kirkasta (tässä tapauksessa kesti noin puoli tuntia). Huuhtelun aikana taikinaa kannattaa puristaa välillä melko kovaa yhteen, jotta taikina pysyy yhtenä pallona.



Lopputuloksena pitäisi olla siis alkuperäistä taikinapalloa selkeästi kumimaisempi möykky.



Itse suoritin marinoinnin tässä vaiheessa, mutta järkevämpää olisi tietysti keittää tuo möykky ensin, jolloin maku ei siinä vaiheessa lähtisi pois. Jokatapauksessa marinadina käytin soijakastiketta, öljyä, mustapippuria, paprikajauhetta, chiliä, cayennepippuria.



Tämän jälkeen keitin tuon möykyn vedessä (johon sekoitin marinointikastikkeen). Keittoaikaa noin 30 minuuttia, voisi keittää kai parikin tuntia.



Keitetystä möykystä leikkasin kämmenenpohjan kokoisia paloja, jotka pyörittelin kananmunassa ja sitten korppujauhossa. Nämä "nugetit" sitten paiston öljyssä pannulla. Lopputulos oli noin suunnilleen kalan makuista :)

Vuokaleipä

Sämpyläjauhoista. Päälle lisäsin auringonkukan siemeniä ja painelin syömäpuikolla reikiä! Paistettu vuo'assa noin 2 tuntia, 150 asteessa.

Feta-parsakaalipiiras

Pohja:

3 dl sämpyläjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl suolaa
125 g margariinia
50 g kermaviiliä

Sekoitetaan kuivat aineet sekaisin, nypitään margariini sekaan ja lopuksi sekoitetaan kermaviili mukaan. Laitetaan vetäytymään jääkaappiin hetkeksi.

Täyte:

1 pienehkö parsakaali
1 pkt feta-juustoa
150 g kermaviiliä
1 tl mustapippuria
3 tl basilikaa
päälle juustoviipaleita

Pilkotaan parsakaali ja feta sopivan pieniksi paloiksi. Kermaviiliin sekoitetaan mausteet :)

Voidellaan ja korppujauhoitetaan vuoka. Vuorataan vuoka taikinalla, lisätään täytteet ja kermaviilikastike. Lisäsin päälle juustoviipaleitä, koska kermaviiliä olisi voinut olla vähän enemmänkin tuohon täytemäärään.

Pizza

Pohja:

1/2 dl öljyä
1 tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
1 1/2 dl vettä
3 dl sämpyläjauhoja

Öljy, suola, kuivahiiva ja vesi sekoitetaan keskenään. Lisätään sämpyläjauhot vähissä erissä. Vaivataan taikinaksi. Annetaan kohota noin 30 min, sitä odotellessa on aika pilkkoa täytteitä, tällä kertaa:

Täytteet:

1 prk tomaattipyreetä
ketsuppia
1 paprika
2 tomaattia
2 sipulia
vihreitä oliiveja
ananaspaloja
valkosipulia
mustapippuria
oreganoa
basilikaa
oltermannia raastettuna päälle

Taikina painellaan jauhotetulle leivinpaperille (siis suoraan uunipellin päällä olevalle), tomaattikastikkeet pohjalle, täytteet sopivassa järjestyksessä ja lopuksi mausteet ennen juustoraastetta. Mausteet voisi tietysti sekoittaa jo tomaattikastikkeeseen, niin tulisi maukkaampaa.

Tuosta pohjataikinasta riitti kahteen pizzaan, mutta minulla on pieni uuni.

Lasagne

Kasvislasagne koostui tällä kertaa kahdesta kastikkeesta: soija-tomaattikastike ja valkoinen kesäkurpitsakastike.



Soija-tomaattikastike:

2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 prk tomaattipyreetä
1 rkl mustapippuria
1 rkl paprikajauhetta
1 rkl soijakastiketta
3 rkl tomaattisosetta
1 rkl suolaa
2 tl chilijauhetta
1 tl sokeria
2 dl tummaa soijarouhetta
4 dl vettä

Sipulit ja valkosipulit pieneksi silpuksi ja paistetaan öljyssä läpinäkyviksi. Lisätään mausteet ja tomaattipyree, sekoitetaan ja paistetaan hetki sipulien kanssa (voi lisätä hieman vettä tässä vaiheessa). Lisätään soijarouhe ja vesi, sekoitetaan, annetaan hautua noin 10 min.



Valkoinen kesäkurpitsakastike:

1 kesäkurpitsa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 dl rasvatonta maitoa
1/2 dl vehnäjauhoa

Sipulit, valkosipulit ja kesäkurpitsa paistetaan pannulla öljyssä sopivan pehmeiksi. Lisätään maito ja kuumennetaan kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Lisätään jauho pienissä erissä sekoittaen (jauhon voisi varmaan sekottaa maitoon / veteen, mutta tällä kertaa meni näin :). Kypsennetään kastiketta kunnes se on sopivan kiinteää.



Lasagnen kokosin laittamalla "tomaattikastiketta, lasagnelevyjä, valkoista kastiketta ja levyjä" -periaatteella. Valkoisen kastikkeen kerroksiin lisäsin hieman juustoraastetta. Ja lopuksi siis päälimmäiseksi jää lasagnelevy ja tämän päälle vielä juustoraastetta.



Lopputulos oli tuon näköinen ja maistui liiankin hyvältä.

Porkkanapihvi

5 porkkanaa
1 sipuli
1-2 kananmunaa
1/2 dl vehnäjauhoa
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta
grillimaustetta

Pähkinäkastike

(tällä kertaa ei valitettavasti ole kuvaa, kun tuli niin hyvää ettei ehtinyt kuvaamaan :)

Nuudeli - pähkinäkastike:

1 paprika
2 sipulia
4 kynttä valkosipulia
2 dl maapähkinöitä (kokonaisia, suolattomia)
1/2 dl soijakastiketta
3 rkl hunajaa
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 tl sambal oelekia
1 rkl inkivääriä (jauhettua)
2 pkt nuudelia
öljyä paistamiseen

Maapähkinät rouheeksi, kasvikset sopivan kokoiseksi silpuksi.

Kastikepohjan ainekset (soijakastike, hunaja, balsamiviinietikka, sambal oelek) sekoitetaan kunnolla keskenään.

Nuudelit esikypsennetään: vedenkeittimestä pari desiä vettä, nuudelit kylpyyn pariksi minuutiksi.

Paistetaan kasvikset ja pähkinärouhe wokissa (lisäsin noin 1/2 dl vettä, kun pähkinät olivat kovin kuivia), sekoitetaan kastikepohja joukkoon, sekoitetaan nuudelit joukkoon.

Thai sweet chili -kastikkeen kanssa mainiota. Yritin paistaa ruokalajin kaveriksi papadam -leipää uunissa. En suosittele kenellekään: leivät palaa uunissa ja huone on täynnä savua :(

Parannettavaa: pähkinöitä olisi voinut paahtaa alussa öljyn kanssa enemmän. Kokeilen sitä seuraavaksi - tällä kertaa pähkinät meinasivat palaa enemmänkin kuin paahtua. Hyvää oli silti.

Kevätkääryleet

Muutama hetki sitten tuli tehtyä kevätkääryleitä.

Kuorena siis riisilevyjä, joita liotetaan vedessä, kuivataan kevyesti, pari ruokalusikallista täytettä levylle ja rullataan paketiksi.

Täyte:

1 kiinankaali
4 sipulia (pieniä)
1 paprika (isokokoinen)
paprikajauhetta
chilijauhetta
mustapippuria
suolaa
valkosipulia



Paistamiseen meni noin 4-5 dl rypsiöljyä. Uppopaistaminen onnistui ihan tavallisella wok-pannulla ihan ok. Paistoaikana oli noin 3 minuuttia / kääryle, mutta seuraavalla kerralla annan paistua pidempään.



Samoilla öljyillä tuli kokeiltua myös muuta deep-fried -tavaraa, aiemmassa kuvassa sipuleita ja alemmassa kuvassa friteerattuja banaaneja.

Frityyritaikina:

1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta

1 dl vettä
2 rkl öljyä
2 kananmunaa


Sekoitin kuivat aineet sekaisin, tämän jälkeen lisäsin öljyn, kananmunat ja veden, ja sekoitin tahnaksi. Tuo sai turvota noin vartin ennen käyttöä.

Banaanit: 2 reilun kaupan banaania pilkottuna viiteen osaan, kieriteltiin frityyritaikinassa kunnolla ja paistettu noin 4 minuuttia.

Hyvää tuli, olispa vaan ollut jäätelöä ja siirappia kaverina.

Kissamatkailua